Le Châteaubriand est un plat français classique qui met en valeur la qualité et la saveur du bœuf. C’est un plat souvent réservé aux occasions spéciales, étant donné sa nature luxueuse. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée et des informations générales sur la façon de préparer un Châteaubriand traditionnel.
Contexte
Le Châteaubriand est né au début du XIXe siècle et doit son nom à François-René de Chateaubriand, homme d’État et écrivain français. Le plat était traditionnellement préparé à partir d’une coupe épaisse de filet de bœuf, connue pour sa tendreté et sa saveur riche.
Ingrédients
Filet de bœuf (coupe Châteaubriand, 1 à 2 livres, environ 2 à 3 pouces d’épaisseur)
Beurre (non salé, 4 cuillères à soupe)
Huile d’olive (2 cuillères à soupe)
Échalotes (2, finement hachées)
Ail (2 gousses, émincées)
Thym frais (quelques brins)
Romarin frais (quelques brins)
Vin rouge (1 tasse, de préférence une variété sèche)
Bouillon de bœuf (1 tasse)
Sel et poivre (au goût)
Préparation
1. Préparation du bœuf :
Assaisonnez le bœuf : Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre sur tous les côtés. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
2. Saisir le bœuf :
Faites chauffer la poêle :
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et laissez-le fondre et mousser.
Saisir le bœuf :
une fois la poêle chaude, ajouter le filet de bœuf et saisir de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte brune et riche se forme. Cette étape est cruciale pour retenir les jus.
3. Rôtissage :
Préchauffer le four :
Préchauffer votre four à 375 °F (190 °C).
Rôtir le bœuf : Transférer le bœuf saisi dans un plat allant au four, placer les brins de thym et de romarin dessus et rôtir au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 °F (52 °C).
Reposer la viande :
une fois cuite, retirer le bœuf du four, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Cela permet de redistribuer les jus dans toute la viande.
4. Préparation de la sauce :
Préparer la poêle :
Dans la même poêle utilisée pour saisir, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Déglacez la poêle :
Versez le vin rouge en grattant les sucs brunis du fond de la poêle. Laissez le vin réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon :
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe jusqu’à la consistance souhaitée. Passez la sauce au tamis fin si vous préférez une texture lisse.
Terminez la sauce :
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Service :
Tranchez le bœuf :
Coupez le Châteaubriand en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service.
Servez avec la sauce :
Versez la sauce au vin rouge sur le bœuf et servez immédiatement.
Accompagnements suggérés
Le Châteaubriand se marie à merveille avec les accompagnements français classiques comme :
Pommes Anna :
Pommes de terre en fines tranches cuites au beurre.
Haricots Verts :
Haricots verts français sautés au beurre et à l’ail.
Gratin Dauphinois :
Gratin de pommes de terre crémeux.
Accord mets et vins
Un vin rouge riche et corsé comme le Bordeaux ou le Cabernet Sauvignon complète parfaitement les saveurs du Châteaubriand.
Conseils
Temps de repos :
laissez toujours reposer la viande après la cuisson ; cela permet de la garder juteuse et tendre.
Consistance de la sauce :
ajustez la consistance de la sauce en la faisant mijoter plus longtemps ou en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire.
Cette recette de Châteaubriand est un hommage à la tradition culinaire française, offrant une expérience culinaire à la fois sophistiquée et gourmande. Que vous organisiez un dîner spécial ou que vous cherchiez simplement à essayer quelque chose d’extraordinaire, ce plat ne manquera pas d’impressionner.