la recette Bouillabaisse

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, les poireaux et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates hachées, les graines de fenouil, le safran, le zeste d’orange, le laurier, le thym et le bulbe de fenouil haché. Cuire encore 5 minutes. Versez le bouillon de poisson et le vin blanc. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Préparez la Rouille (facultatif) : Dans un robot culinaire, mélanger le poivron rouge rôti, l’ail, le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et les fils de safran. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Pendant que le robot est en marche, versez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange épaississe et émulsionne. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver jusqu’au moment de servir. Cuire le poisson : Ajoutez les morceaux fermes de poisson blanc au bouillon frémissant et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez les coquillages et autres morceaux de poisson. Laisser mijoter jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que le poisson soit bien cuit, environ 5 à 7 minutes supplémentaires. Jetez tous les coquillages qui ne s’ouvrent pas. Servir: Versez la bouillabaisse dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne une variété de poissons et de crustacés. Servir avec des tranches de pain croustillant tartinées de rouille (le cas échéant) ou en accompagnement. Conseils: Pour une expérience authentique, utilisez une variété de poissons méditerranéens locaux. La rouille est un accompagnement traditionnel mais peut être omise si vous préférez. La bouillabaisse se déguste de préférence fraîche mais peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.