la recette Cuisse de poulet confite

Voici une recette classique de cuisse de poulet confite. Le confit est une méthode de cuisson traditionnelle française où la viande est cuite lentement dans sa propre graisse, ce qui donne une viande incroyablement tendre et savoureuse. Si le confit de canard est le plus connu, le confit de cuisse de poulet est tout aussi délicieux.

Ingrédients:

4 cuisses de poulet (pilons et cuisses) 2 tasses de graisse de canard (ou de graisse de poulet, ou un mélange d’huile d’olive et d’huile de canola) 4 gousses d’ail pelées et écrasées 4 brins de thym frais 2 brins de romarin frais 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de sel casher 1 cuillère à café de grains de poivre noir Le zeste d’1 citron (facultatif)

Instructions:

Préparez le poulet :

Rincez les cuisses de poulet et séchez-les avec du papier absorbant.

Dans un grand plat, frottez les cuisses de poulet avec du sel casher en veillant à les enrober uniformément. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 12 heures ou toute la nuit. Cela aidera à assaisonner le poulet et à éliminer l’excès d’humidité.

Rincer et sécher :

Une fois le poulet durci, rincez le sel et séchez à nouveau les cuisses avec du papier absorbant.

Cuire le poulet :

Préchauffez votre four à 200°F (93°C).

Dans une marmite épaisse allant au four (comme une cocotte), faites fondre la graisse de canard à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Vous pouvez également utiliser un mélange d’huile d’olive et d’huile de canola si vous n’avez pas assez de graisse de canard.

Ajoutez l’ail, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le zeste de citron (le cas échéant) dans la casserole.

Plongez les cuisses de poulet dans la graisse. La graisse doit recouvrir complètement le poulet. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter plus de graisse ou d’huile si nécessaire.

Couvrez la casserole et transférez-la au four. Cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que la viande se détache facilement des os.

Croustiller le poulet (facultatif) :

Si vous préférez une peau croustillante, vous pouvez finir les cuisses de poulet en les faisant croustillantes dans une poêle chaude. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité de graisse de cuisson. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Servez la cuisse de poulet confite avec l’accompagnement de votre choix, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une simple salade verte. Stockage: Le poulet confit peut être conservé au réfrigérateur, immergé dans la graisse, jusqu’à un mois. Pour réchauffer, réchauffez-le simplement à four doux ou faites-le revenir dans une poêle. Dégustez votre délicieuse cuisse de poulet confite maison !

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