La pissaladière niçoise est un plat traditionnel originaire de la région ensoleillée de Provence, dans le sud de la France, et plus précisément de la ville de Nice. Souvent comparée à la pizza, la pissaladière est une tarte salée qui présente une riche garniture d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives. Contrairement à sa cousine italienne, la pissaladière est dépourvue de fromage et de tomates, ce qui permet à la douceur des oignons et à la saumure des anchois d’occuper le devant de la scène. Ce plat n’est pas seulement un délice culinaire, mais aussi un reflet du style de vie méditerranéen : simple, frais et débordant de saveurs. Dans cette recette, nous nous en tiendrons aux racines traditionnelles tout en ajoutant une touche unique qui apporte une touche contemporaine à ce classique.
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
150 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de levure sèche active
Pour la garniture :
1 kg d’oignons, finement tranchés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
2 feuilles de laurier
100 g de filets d’anchois, égouttés (vous pouvez en utiliser moins si vous le souhaitez)
100 g d’olives niçoises ou Kalamata, dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (pour une touche plus salée)
Zeste d’un citron (pour une touche fraîche et piquante)
1 cuillère à café de miel (pour équilibrer les saveurs)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la touche unique :
100 g de tomates cerises, coupées en deux (facultatif)
50 g de tomates séchées au soleil, finement hachées (ajoutent une saveur umami profonde)
Une poignée de feuilles de roquette fraîches, pour servir (ajoute une fraîcheur poivrée)
1 cuillère à soupe de glaçage balsamique, pour arroser (pour une finition sucrée et acidulée)
Instructions :
Préparez la pâte :
Commencez par faire la pâte. Dans un petit bol, dissolvez le sucre et la levure dans l’eau tiède et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Créez un puits au centre, versez le mélange de levure et l’huile d’olive, et commencez à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle forme une pâte grossière.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparez la garniture :
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à l’oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, l’ail, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Faites cuire les oignons lentement, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient profondément caramélisés et tendres. La clé ici est une cuisson lente et à basse température pour faire ressortir la douceur naturelle des oignons.
Une fois les oignons caramélisés, retirez les feuilles de laurier et incorporez le zeste de citron, le miel et les câpres. Le zeste de citron ajoute une note d’agrumes fraîche qui illumine la richesse des oignons, tandis que le miel équilibre les saveurs saumâtres des anchois et des olives. Faites cuire encore 2 à 3 minutes pour laisser les saveurs se mélanger. Si vous ajoutez la touche unique des tomates séchées au soleil, incorporez-les à ce stade.
Assemblage de la pissaladière :
Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Une fois la pâte levée, aplatissez-la pour en extraire l’air et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle ou un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur. Transférez la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez uniformément le mélange d’oignons caramélisés sur la pâte, en laissant une petite bordure sur les bords. Disposez les filets d’anchois en croix sur les oignons et placez une olive dans chaque section en forme de losange formée par les anchois. Si vous utilisez des tomates cerises pour une touche moderne, répartissez-les également sur le dessus.
Cuisson et finition :
Faites cuire la pissaladière au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne et soit aromatique. Surveillez-la pour éviter qu’elle ne cuise trop.
Une fois cuite, retirez la pissaladière du four et laissez-la refroidir légèrement. Pour une couche de saveur supplémentaire, versez un peu de glaçage balsamique sur le dessus et garnissez de feuilles de roquette fraîches. La roquette ajoute une touche poivrée qui contraste magnifiquement avec la garniture sucrée et salée.
Servir :
Coupez la pissaladière en carrés ou en quartiers et servez-la tiède ou à température ambiante. Ce plat est parfait en entrée, en déjeuner léger ou même en collation sophistiquée avec un verre de rosé frais.
Tip unique :
La pissaladière niçoise traditionnelle est un délicieux mélange d’oignons doux, d’anchois salés et d’olives terreuses. Cependant, l’ajout de zeste de citron et de câpres ajoute une explosion de fraîcheur qui rehausse l’ensemble du plat. Les tomates séchées au soleil introduisent une profondeur umami qui complète la douceur des oignons, tandis que les tomates cerises offrent un contraste juteux. Enfin, la roquette fraîche et le glaçage balsamique apportent une touche moderne qui ajoute de la complexité et une gamme dynamique de
