un classique français acidulé avec une explosion de saveurs
Introduction :
La tarte au citron est l’un des desserts les plus appréciés de la cuisine française. Connue pour sa garniture acidulée au citron et sa croûte beurrée et friable, cette tarte est l’équilibre parfait entre sucré et acide. Qu’elle soit servie en fin de repas rafraîchissante ou en guise de délicieuse friandise l’après-midi avec le thé, la tarte au citron est un dessert intemporel qui ne manque jamais d’impressionner. Dans cette recette détaillée, nous allons non seulement explorer comment créer la tarte au citron parfaite, mais aussi nous plonger dans les nuances qui font de ce dessert un favori parmi les amateurs de pâtisserie.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine tout usage
100 g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
50 g de sucre glace
1 gros œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Pour la garniture au citron :
4 gros œufs
150 g de sucre granulé
120 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 à 4 citrons)
Zeste de 2 citrons
100 ml de crème épaisse
50 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
Une pincée de sel
Pour la garniture à la meringue (facultatif) :
3 gros blancs d’œufs
150 g de sucre granulé
1/4 cuillère à café de crème de tartre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions :
Préparez la pâte sucrée :
Commencez par préparer la pâte sucrée. Ce type de pâte est sucré et beurré, offrant une base délicate pour la tarte.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid coupé en cubes et utiliser le bout des doigts ou un coupe-pâte pour frotter le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière.
Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble l’œuf, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Verser les ingrédients humides dans le mélange de farine et mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Veillez à ne pas trop travailler la pâte ; elle doit être juste mélangée.
Faites un disque avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Le refroidissement de la pâte permet au beurre de se solidifier, ce qui facilite l’étalement et aide à obtenir une croûte feuilletée.
Cuisson à blanc de la croûte :
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte refroidie sur une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 pouce). Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible, en appuyant doucement sur les coins et en coupant l’excédent de pâte.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Tapissez la croûte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez-la de haricots secs ou de riz pour l’alourdir.
Faites cuire la croûte à blanc dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs, puis faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit entièrement cuite et légèrement dorée de tous les côtés. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Préparez la garniture au citron :
Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et une pincée de sel, et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez lentement la crème épaisse et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Enfin, incorporez le beurre fondu en vous assurant qu’il est bien incorporé.
Pour une garniture extra-lisse, vous pouvez filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les morceaux de zeste ou d’œuf qui ne sont pas complètement mélangés.
Cuisson de la tarte :
Réduisez la température du four à 160 °C (320 °F). Versez la garniture au citron dans la croûte de tarte précuite, en la remplissant presque jusqu’en haut.
Transférez délicatement la tarte au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement bancale au centre. La garniture continuera à prendre en refroidissant.
Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Pour une texture optimale, réfrigérez la tarte pendant au moins une heure avant de servir. Ce temps de refroidissement permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de se raffermir parfaitement.
Garniture de meringue facultative :
Si vous souhaitez ajouter une garniture de meringue, commencez par fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un bol à mélanger propre et sec. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à battre le mélange. Augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Incorporer l’extrait de vanille.
Étaler la meringue sur la tarte refroidie, en créant des tourbillons et des pics avec une spatule. Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer soigneusement la meringue, ou placer la tarte sous un gril chaud (broiler) pendant une minute ou deux, en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.
Laisser refroidir légèrement la tarte avant de servir. La meringue ajoute un contraste léger et moelleux à la garniture au citron acidulé, rendant ce dessert encore plus délicieux.
Servir :
La tarte au citron est meilleure servie froide, ce qui permet à la garniture de prendre complètement et aux saveurs de se développer. Couper la tarte en quartiers et servir avec une cuillerée de crème fouettée ou un saupoudrage de sucre glace pour une touche d’élégance supplémentaire.
Associer cette tarte à un verre
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